Risoto de Funghi Porcini: Uma Delícia Hoje, estou compartilhando com vocês a minha versão do Risoto de Funghi Porcini, uma explosão de sabor e textura que vai conquistar até os paladares mais exigentes. Vamos lá!
Ingredientes: 300g de arroz arbóreo, 50g de funghi porcini secos, 1 cebola média, picada finamente, 2 dentes de alho, picados, 1 xícara de vinho branco seco
Mais: 1,5 litros de caldo de legumes, 50g de manteiga sem sal, 50g de queijo parmesão ralado, Sal e pimenta a gosto, Azeite de oliva extravirgem
Instruções: Hidrate os funghi porcini: Comece colocando os funghi porcini em uma tigela com água morna o suficiente para cobri-los. Deixe de molho por cerca de 20 a 30 minutos, até que estejam macios. Após isso, escorra-os, mas reserve a água do molho. Prepare o caldo de legumes: Enquanto os funghi estão hidratando, aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo para que esteja quente quando você começar a fazer o risoto.
Refogue a cebola e o alho: Em outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione o arroz e os funghi: Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem para que cada grão fique envolvido no azeite e nos temperos. Em seguida, adicione os funghi porcini hidratados e escorridos, reservando alguns para decorar no final.
Deglace com vinho branco: Aumente o fogo e adicione o vinho branco à panela. Deixe cozinhar até que o vinho tenha evaporado completamente, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo aos poucos: Agora, vem a parte crucial do risoto: adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
Cozinhe até ficar al dente: Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme ao morder, o que geralmente leva cerca de 18 a 20 minutos. Finalize com manteiga e queijo: Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente até que a manteiga tenha derretido e o queijo esteja bem incorporado.
Tempere e sirva: Prove o risoto e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Em seguida, sirva imediatamente, decorando com os funghi porcini reservados e uma generosa pitada de queijo parmesão por cima. Agora, é só se deliciar com essa maravilha de sabor e textura. Espero que você aproveite cada garfada desse Risoto de Funghi Porcini tanto quanto eu! Bom apetite!